TORTA DE BISCOITOS COM RICOTA

Ingredientes
1 pacote de biscoito água e sal ou cream cracker
80 g de manteiga
Para o recheio
1 xícara de folha de manjericão
2 colheres (sopa) de nozes ou pinoli
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de orégano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de ricota passada pela peneira
150 g de cream cheese light
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor
100 ml de creme de leite light
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 tomates maduros mas firmes, cortados em fatias bem finas e folhas de manjericão ou orégano para decorar

Modo de preparo
Passe os biscoitos pelo processador por um minuto para obter uma farofa. Junte a manteiga em temperatura ambiente e aperte a tecla pulsar rapidamente. Retire do aparelho e misture com uma espátula. Com essa massa, forre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, apertando com as mãos para deixar bem uniforme. Leve ao forno quente (200° C) por dez minutos, para firmar. Espere esfriar. Coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos. Prepare o recheio: No processador, bata o manjericão com as nozes e o alho. Acrescente o queijo parmesão, o azeite, o orégano, sal e pimenta. Bata novamente até obter uma pasta. Coloque em uma tigela grande, junte a ricota e o cream cheese. Misture bem e reserve. Hidrate a gelatina deixando-a de molho em 1/2 xícara de água por alguns minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até dissolver. Junte o creme de leite e despeje rapidamente na tigela com a ricota. Misture com uma espátula até o recheio ficar homogêneo. Espalhe sobre a massa na fôrma, cubra com filme plástico e leve para gelar por duas horas ou até que esteja bem firme. Na hora de servir, solte o aro da fôrma. Tente retirar a torta da base com cuidado usando uma espátula lisa e larga (caso a massa ameace quebrar, deixe-a com a base mesmo). Arrume as fatias de tomate, sobrepostas, em toda a borda e decore com folhas de manjericão. Polvilhe as fatias com sal e sirva.

Rendimento: 8 a 10 porções.

Fonte: Claudia.Abril

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