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PTS – PROTEINA TEXTURIZADA DE SOJA ou CARNE DE SOJA

Apesar da diferença dos nomes, trata-se do mesmo produto conhecido popularmente como “carne de soja” ou “carne vegetal”. Ao contrário do que muita gente acredita a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.

A utilização da PTS em indústrias entra como substituto parcial das carnes de animais e como fonte de proteínas para produtos vegetarianos. É possível se conseguir importantes reduções de custo com a utilização da PTS (entre 20 à 50% dependendo de sua utilização). Leia mais

COMO COZINHAR A SOJA EM GRÃOS?

Lavar a soja com água gelada e deixar de molho em água fria de um dia para o outro, ou por no mínimo 6 horas. Se você preferir a soja sem a casca basta esfregar a soja entre as mãos após ter ficado de molho pelo tempo recomendado e depois peneirar a casca que estará na superfície. Se quiser passe novamente a soja por água corrente num escorredor (eu prefiro sempre deixar as cascas). Após escorrer a soja que ficou de molho coloque numa panela de pressão, cubra com água até passar 4 dedos do volume da soja no fundo da panela, tampe e deixe pegar pressão. Depois que pegar pressão abaixe o fogo para o médio e deixe cozinhando por 15 minutos. Os grãos não devem ficar desmanchando, apenas macios mas ainda al dente. Abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos, caso ainda não estejam termine o cozimento com a panela destampada até o ponto desejado. Depois use na receita desejada.