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MOLHO DE VINHO TINTO MALBEC

 

Ingredientes:

2,5 DE BASE DEMI GLACE
1 LITRO DE VINHO TINTO MALBEC
100G DE CEBOLA
100G DE CENOURA
75G DE MOLHO DE TOMATE
25G DE AÇÚCAR
5G DE SAL
2G DE PIMENTA PRETA EM GRÃOS
15G DE TOMILHO FRESCO

Modo de preparo:

REFOGAR A CEBOLA, CENOURA, O MOLHO DE TOMATE E O AÇÚCAR. ADICIONAR O VINHO TINTO E DEIXAR REDUZIR UM POUQUINHO. JUNTAR A BASE DEMI GLACE, O TOMILHO FRESCO, SAL, PIMENTA E DEIXAR FERVER. QUANDO ABRIR FERVURA, ABAIXAR O FOGO E DEIXAR REDUZIR PARA FICAR NUMA CONSISTÊNCIA UM POUCO MAIS GROSSA. PROVAR O SAL E A PIMENTA PARA ACERTAR O SABOR. PARA FINALIZAR COAR O MOLHO.

Valor nutricional

MOLHO DEMI GLACE

 

Ingredientes:

1,5KG DE APARAS DE CARNE (PREFIRA O MÚSCULO)
100G DE CENOURA
100G DE CEBOLA
100G DE ALHO-PORÓ
100GDE AIPO
100GDE MOLHO DE TOMATE
100G DE FARINHA DE TRIGO
2G DE PIMENTA PRETA EM GRÃOS
2 UNIDADES DE FOLHAS DE LOURO FRESCAS
15G DE ALECRIM FRESCO
15G DE TOMILHO FRESCO
15G DE SALSA FRESCA
5LITROS DE ÁGUA
750ML DE VINHO TINTO
SAL

Modo de preparo:

ASSAR A CARNE NUMA ASSADEIRA EM FORNO ALTO, ATÉ A CARNE OBTER UMA COLORAÇÃO DOURADA. NUMA PANELA GRANDE, REFOGAR A CEBOLA, A CENOURA, O ALHO-PORÓ, O AIPO E O ALHO. ACRESCENTAR A CARNE E REFOGAR POR MAIS UM TEMPO. SEM PARAR DE MEXER, JUNTAR O MOLHO DE TOMATE E A FARINHA DE TRIGO. POR FIM DEGLAÇAR COM O VINHO TINTO. DEIXAR REDUZIR UM POUCO, PARA SÓ ENTÃO ACRESCENTAR A ÁGUA, AS ERVAS, A PIMENTA E O SAL. DEIXAR COZINHAR BASTANTE (CERCA DE 4 HORAS) PARA REDUZIR E O SABOR APURAR. COAR E RESERVAR O LIQUIDO.

Valor nutricional

POLVO AO MOLHO DE TOMATE

 Ingredientes:

1 POLVO BEBÊ LIMPO E SECO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 TALO DE AIPO EM CUBOS PEQUENOS
1 CEBOLA PEQUENA PICADA
4 DENTES DE ALHO PICADOS
2 TOMATES PICADOS
1/3 DE XÍCARA DE PIMENTÃO TORRADO (OPCIONAL)
1 COLHER DE PÁPRICA DOCE
1 FOLHA DE LOURO
1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA PRETA
SAL KOSHER
4 BATATAS PEQUENAS CORTADAS EM FATIAS

Modo de preparo:

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA EM FOGO MÉDIO-ALTO ATÉ FICAR BEM QUENTE, EM SEGUIDA ADICIONE UMA COLHER DE SOPA DE ÓLEO. FRITE O POLVO VIRANDO PARA QUE ELE FIQUE DOURADO DOS DOIS LADOS, MAS DELICADAMENTE PARA ELE NÃO DESMANCHAR. RESERVE. NUMA PANELA COLOQUE O AZEITE E ADICIONE OS INGREDIENTES PARA PREPARAR O MOLHO. COLOQUE O POLVO DE VOLTA COM OS TOMATES, O PIMENTÃO, COLORAU, LOURO, SAL E PIMENTA. DEIXE A MISTURA LEVANTAR FERVURA, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. TAMPAR E DEIXAR COZINHAR POR UNS 30 MINUTOS OU ATÉ QUE AS BATATAS E O POLVO ESTEJAM MACIOS. SIRVA EM SEGUIDA.