SALADA DE FEIJÃO AZUKI

 

Ingredientes:

½ xícara de chá de feijões azuki secos
1 xícara de chá de tomates cerejas
½ pepino japonês
1 xícara de chá de quinoa cozida (opcional)

Vinagrete com salsa
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de manjericão seco
1 dente de alho picado
Sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão de acordo com as instruções em cima (em média 30 minutos). Prepare o molho combinando todos os ingredientes. E prepare os vegetais, cortando os tomates em quartos e metades, e o pepino em cubos. Acrescente p feijão (morno ou frio) com os vegetais e a quinoa cozida (opcional), e regue com o molho. Pode ser servido imediatamente, ainda com os feijões ligeiramente mornos ou pode guardar a salada num recipiente fechado para os sabores se fundirem melhor.

Valor nutricional

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