RISOTTO MARGHERITTA DE QUINOA E ESPECIARIAS

Ingredientes
1 xícara de chá de quinoa cozida em água e sal
1 xícara de arroz integral cozido em água e sal
1 cebola média picada
2 tomates italianos com as sementes e em cubos
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de queijo branco light em cubos pequenos (aquele que não derrete)
1/2 cálice de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 copo de caldo de legumes bem quente
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada generosa de gengibre em pó
1 pitada generosa de alecrim
1 pitada de canela em pó
1 fio de azeite extravirgem
1 pedaço pequeno de gorgonzola ralado para polvilhar
sal a gosto
manjericão a gosto

Modo de Preparo
Em uma frigideira grande derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o gengibre, a pimenta, o alecrim e misture bem. Regue com o vinho branco. Acrescente a quinoa cozida e o arroz integral cozido. Misture bem e junte os tomates em cubos. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes e continue mexendo, sempre em fogo baixo. Quando o caldo de legumes estiver quase secando, junte o queijo light em cubos, o queijo gorgonzola ralado e mexa bem. Ajuste o sal, tampe a panela e desligue o fogo, aguardando 2 minutos. Salpique manjericão e regue com um fiozinho de azeite antes de servir.

Fonte: Fabiana Pinfildi

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