RISOTO VEGANO DE QUINOA NOZES BROCOLIS E DAMASCO

Ingredientes
1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
2 cebolas cortadas em quadradinhos
½ alho-poró fatiado fino
1 maço de brócolis frescos cozidos no vapor
50 ml colher (sopa) de azeite extra-virgem
50 g de damascos fatiados
50 g de leite de nozes (guardar o que foi coado)
Sal de ervas
Tempero indiano a gosto

Modo de preparo
Refogar no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescentar água até cobrir a quinoa e deixar cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, retirar os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescentar o damasco fatiado e o leite de nozes. Com a sobra das nozes que ficaram ao coar, tempere com azeite e sal a sirva a ricota de nozes por cima do risoto.

Modo de preparo do leite de nozes
Na noite anterior, deixar 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bater as nozes com a água e coar em pano limpo. Reservar as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes.

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