RISOTO DE MOQUECA DE CAMARÃO NO AZEITE DE COENTRO

Ingredientes
150g de arroz arbóreo
75ml de vinho branco
½ xícara de azeite de dendê
½ cebola picada
½ tomate picado
½ maço de cebolinha picada
150ml de leite de coco
50g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga
1 litro de caldo de galinha (use o quanto baste)
Suco de 1 limão
300g de camarões grandes limpos
Sal a gosto
Para o azeite de coentro
½ maço de coentro
50g de parmesão
10g de castanha de caju
50ml de azeite de oliva
1 dente de alho (sem o gérmen)
Sal a gosto
 

Modo de Preparo
Refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente o arroz e adicione o vinho branco. Uma vez que o vinho estiver reduzido, adicionar o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo até obter o ponto “ao dente”. Finalizar com o tomate, a cebolinha, o leite de coco, manteiga, parmesão. Acrescente algumas gotas de suco de limão. Temperar os camarões com sal. Numa frigideira, salteá-los com azeite de oliva. Azeite de coentro: triturar no liquidificador o coentro, a castanha, o alho, o azeite, o parmesão e uma pitada de sal. Disponha o risoto em prato fundo, acrescente os camarões. Regue com o azeite de coentro.
 

Rendimento:  2 pessoas