RAVIOLI DE ABOBRINHA SEM MASSA

INGREDIENTES
1 abobrinha média bem lavada e com a casca
6 colheres (sopa) de queijo cottage ou tofu amassado
2 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de azeite
½ lata de tomate pelado já picado
4 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
Pimenta e sal a gosto

MODO DE PREPARO
Fatie a abobrinha em lâminas bem finas no sentido do comprimento, procurando usar mais as extremidades do que o miolo da abobrinha (por ter muitas sementes o miolo se desfaz). Coloque as lâminas de abobrinha por 2 minutos em água fervente e logo em seguida mergulhe-as em uma tigela com água gelada para cessar o cozimento. Reserve. Num bowl misture o queijo cottage (ou tofu), as nozes, o azeite, a pimenta e o sal. Coloque uma porção de recheio em uma das pontas da lâmina de abobrinha e dobre (sem deixar quebrar), até a outra ponta, fazendo parecer um ravioli (ou enrole, se preferir, para ficarem como canelonis). Preaqueça o forno em 180º. Despeje o suco de tomate da lata no fundo de uma travessa e espalhe bem. Ajeite os raviolis sobre o suco de tomate e depois cubra com os pedaços de tomate. Coloque um pedaço de mussarela de búfala sobre cada ravioli, polvilhe parmesão ralado (se estiver usando) e leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo da superfície esteja gratinado. Retire do forno e sirva quente.