PEIXE EM CROSTA DE ERVAS

 

Ingredientes:

Para o peixe:
1 posta de peixe branco de 180 g (robalo, pescada branca)
Sal
pimenta-do-reino
fio de azeite
crosta de ervas
brotos de beterraba para decorar

Para a crosta de ervas:
1 cebola pequena
1 maço de salsinha
15 g de pistache
50 ml de azeite
Sal
15 g de castanha-do-pará

Para o purê de beterraba:
1 beterraba grande
Tomilho
Azeite
Sal

Para os legumes grelhados:
½ abobrinha
½ cenoura
½ alho-poró
1 aspargo
5 tomates-cereja
1 colher (café) de manteiga
Sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

A crosta de ervas:
Bater todos os ingredientes no processador, atá virar uma pasta.

O purê de beterraba:
Enrole a beterraba e o tomilho no papel alumínio, com um fio de azeite e leve ao forno, em 160ºc, até que fique macia. Descasque a beterraba e bata no liquidificador, até adquirir consistência de purê. Ajuste o sal.

Os legumes grelhados:
Previamente, branqueie a cenoura em água fervendo com sal, por aproximadamente 3 minutos. Corte a abobrinha e a cenoura em bastonetes, lamine o aspargo e o alho-poró. Em seguida, puxe os legumes, menos o tomate, em uma frigideira quente com um fio de azeite, até pegarem cor. Quando prontos, acrescente a manteiga, uma gota de água, sal, pimenta e os tomates cortados ao meio e desligue o fogo.

O peixe:
Tempere a posta de peixe com sal e pimenta e sele por todos os lados, em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Em seguida, coloque uma camada fina da crosta – já preparada em cima do peixe e leve ao forno por
aproximadamente 6 a 8 minutos, a 180ºC.

Montagem:
Em um prato de servir, acomode os legumes grelhados no centro e, sobre eles, disponha a posta do peixe. Acompanhe com o purê de beterraba e decore com brotos de beterraba.

Imagem: Tadeu Brunelli

Fonte
Beato Restaurante, São Paulo – SP

Valor nutricional

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