PÃO DE AMEIXA SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Ingredientes:

250grs de ameixas pretas secas
100grs de uvas passas
140ml de água fervente
120grs de açúcar (usei mascavo)
90grs de farinha de arroz
90grs de polvilho doce
4grs de goma xantana (encontrada no www.saboralternativo.com.br)
4grs de bicarbonato (1 colher de chá rasa)
2grs de sal (1/2 colher de chá)
2 ovos médios batidos com um garfo
3 colheres de sopa rasas de óleo ou azeite

Modo de preparo:

Deixar as ameixas em água fria durante 2horas. Depois desse período, despeje a água, tire as sementes e pique bem as ameixas. Junte a água fervente e deixe por 5 minutos. Coloque num recipiente o açúcar, a farinha de arroz, o polvilho doce, a goma xantana, o bicarbonato e o sal. Coloque as uvas passas, a ameixas (sem a água), os ovos batidos e misture. Coloque o óleo ou o azeite. Despeje numa forma de pão untada com margarina e asse em forno médio (180graus) por mais ou menos 45 minutos – depende de cada forno. Experimente com um palito para ver se está cozido e seco por dentro. Retire da forma e deixe esfriar. Servir em fatias finas.

Obs.: Antes de colocar na forma, se achar que ainda ficou seco pode acrescentar 10grs de água no máximo. Às vezes o ovo é menor do que o usado nessa receita e isso pode alterar a textura.