MUFFIN SALGADO DE AGRIÃO E AVEIA

Ingredientes
Refogado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 ½ colher de sopa de azeite
Agrião em fatias finas
Massa
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farelo de aveia
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de fermento em pó quimico
2 colheres de chá de sal
2 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara de chá de azeite
1 ½ xícara de chá de leite desnatado
Modo de preparo
Refogado: aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as folhas de agrião e refogue rapidamente até as folhas murcharem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Massa: coloque em uma tigela a farinha de trigo, o farelo de aveia, o açúcar, o fermento e o sal. Reserve. Bata no liquidificador por dois minutos as gemas, o azeite e o leite. Despeje a mistura aos poucos sobre a farinha e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau. Acrescente o refogado à mistura e, por último, as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Unte e enfarinhe forminhas de muffin e preencha o seu volume com 2/3 de massa. Asse em forno, preaquecido, a 180ºc por cerca de 35 minutos ou atpe que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Rende: 12 muffins
 
Dica: você pode substituir o agrião por rúcula, brócolis ou couve.