LOMBO DE BACALHAU SOBRE LENTILHAS

INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau dessalgado (aproximadamente 200 gramas cada);
200 gramas de lentilhas verdes de Puy  (se não encontrar use lentilhas comuns);
100 gramas de champignon frescos picados;
1 cenoura pequena descascada e picada;
1 cebola média picada;
1 talo de aipo picado;
1 talo de alho poró picado;
14 dentes de alho, 2 picados e 12 inteiros, sem a casca;
1 ¼ xícaras de azeite;
Salsa e cebolinha verde picadas;
Caldo de legumes;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Uma pitada de louro;
Cebolinha francesa (ciboulette) para enfeitar
MODO DE PREPARO
Coloque os lombos de bacalhau com a pele para cima em uma assadeira com os dentes de alho inteiros, o louro e o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 150°C de 25 a 30 minutos. Deixe a lentilha de molho em água (em aproximadamente 1 litro) por uma hora. À parte, refogue a mistura de cebola, cenoura, aipo, alho poró, champignon e alho picado até murchar um pouco. Adicione as lentilhas escorridas, misture e cubra com caldo de legumes. Deixe cozinhar até amaciar, em torno de 15 minutos. Junte a salsa, a cebolinha, um pouco de azeite e acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Em cada prato, posicione o lombo de bacalhau sobre as lentilhas e enfeite com três alhos assados e cebolinha francesa.

RENDE: 4 porções