JAMBALAYA DE PIRARUCU

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cateto integral cozido
2 colheres (sopa) de arroz negro cozido
2 colheres (sopa) de polpa de pequi em conserva, picadinho (ou em pasta)
15 castanhas de caju tostadas sem sal
350 g a 400 g de filé de pirarucu fresco
10 tomates-cereja cortados ao meio
1 pires de espinafre cru
1 colher (sopa) de alho amassado e previamente refogado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xícaras (café) de vinho branco (água ou chá de hortelã)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva o quanto baste
Ervas frescas para decorar
 

Modo de Preparo
Coloque o filé de pirarucu limpo, sem pele e sem espinhas, numa placa de corte e tempere-o com sal e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, corte o peixe em tiras e, em seguida, corte as tiras em cubos de cerca de 2 cm de lado. Reserve. Depois de finalizar o pré-preparo dos ingredientes, grelhe os cubos de peixe em um fio de azeite de oliva, em frigideira antiaderente, até ficar dourado. Apoie as folhas de espinafre cruas, previamente lavadas e secas, em uma superfície de trabalho, e corte-as em tiras finas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione as folhas de espinafre. Deixe que elas fiquem murchas, mas ainda verdes, sem queimar. Tempere-as com uma pitada de sal, retire do fogo e reserve. Agora começa o preparo do jambalaya propriamente dito. Coloque numa panela ou frigideira grande o arroz integral cozido e adicione o vinho. Misture bem o arroz e o vinho e acrescente o alho, o pequi, as castanhas de caju e pitadas de sal. Cozinhe em fogo moderado até o vinho evaporar.