FUSILI COM SARDINHA E ERVA-DOCE

INGREDIENTES
¼ xícara de azeite
1 colher (sopa) de sal
500 g de massa fresca tipo fusili
30 g de uva-passa branca
10 g de pinolis
32 filés de sardinha limpos
4 filés de anchova em conserva
2 bulbos de erva-doce
2 dentes de alho
Para decorar
12 filés de sardinha limpos e fritos no azeite
8 fatias de erva-doce cozidas e fritas na manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR
Cozinhe a erva-doce inteira em 5 litros de água com o sal por uma hora ou até ficar macia. Escorra e reserve a água (uma xícara para o refogado e o restante para cozinhar a massa). Cozinhe o fusili na água reservada até ficar al dente. Pique a erva-doce e refogue-a no azeite com a anchova, a sardinha e os dentes de alho inteiros por cinco minutos, mexendo. A sardinha ficará em pedaços. Acrescente uma xícara da água reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cinco minutos. Adicione o pinolis e a uva-passa e cozinhe por mais cinco minutos. Retire o alho e despreze-o. Junte o fusili ao molho, misture e deixe-o absorver o tempero por quatro minutos, fora do fogo. Decore cada prato com três filés de sardinha temperados com sal e pimenta-do-reino e fritos no azeite, além de duas fatias de erva-doce fritas na manteiga.