FILÉ MIGNON GRELHADO COM AZEITE DE ALECRIM E TOMILHO FRESCO

INGREDIENTE
800 gramas de filé mignon (4 medalhões de 200 gramas cada)
1 maço de rúcula
1 maço de alface americana
1 maço de alface roxa crespa
2 maços de aspargos frescos
1 bandeja de tomate cereja
2 bandejas de cogumelo shitake
400 ml de vinho do porto
100 ml de aceto balsâmico
Azeite de oliva E.V. aromatizado com alecrim e tomilho
qb de açúcar
qb de sal

MODO DE PREPARO
Temperar com sal e pimenta os medalhões e selar os 4 em altíssima temperatura em uma frigideira de teflon, o filé deve ficar bem cru porém dourado. Os filés serão finalizados em forno pré-aquecido a 270 graus com o azeite de ervas. Isso deve acontecer, pois a salada é morna e ambos têm que ficar prontos simultaneamente, assim o filé e a salada ficarão na temperatura certa e o procedimento ficará mais fácil. Esse método é muito utilizado em hotéis ou em grandes produções. Salada morna de mix de folhas, aspargos frescos grelhados, tomates cerejas e cogumelos shitakes salteados com redução de vinho balsâmico. Deixe reduzir o vinho do porto com o aceto e uma colher de sobremesa bem rasa de açúcar, até que fique com uma textura napê (tipo como um molho teriaki). Lavar muito bem as folhas, o shitake, os aspargos e os tomates cereja. Grelhe os aspargos com azeite e depois salteie o shitake e por fim os tomates. Faça um leito com os aspargos, em seguidas sirva as folhas temperadas e no topo coloque os cogumelos e tomates, regue a redução de vinho do porto.

Rendimento 4 porções.