ENTRADA DE “PUPUNHA, FLORES E FOLHAS”

INGREDIENTES
6 lâminas de palmito pupunha (lâmina 50g)
200 ml de azeite de oliva extra virgem
300 g de limão
100 g de castanha de caju torrada
100 g de quiabo frito
270 g de mini camarão limpo
1 maço de alface frizée
400 g de tomate cortado em cubo sem pele e sem semente
1 maço de mini rúcula
1 maço de mini folha de beterraba
1 maço de Cerefólio
12 unidades de flor amor perfeito
Sal a gosto
Flor de sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Fatie o palmito pupunha fresco retirando uma lâmina de aproximadamente 3 a 4 mm. Deixe o palmito pupunha marinando no azeite por pelo menos 12 horas. Higienize todas as verduras. Tempere a pupunha que ficou marinando no azeite com limão, sal, pimenta e leve para grelhar. Corte o quiabo em rodelas de aproximadamente ½ cm, frite o quiabo no óleo quente por imersão até ficar crocante. Descasque o tomate e retire a semente, corte em cubinhos de 1 cm, tempere o camarão com sal, pimenta e azeite. Salteie o camarão em uma frigideira bem quente.

MONTAGEM DO PRATO
Disponha a lâmina de pupunha sobre o prato. Em cima da lâmina, sobreponha com o tomate, a castanha, o quiabo frito, os camarões, os brotos, as ervas e flores. Finalize com a flor de sal, pimenta do reino e azeite extra virgem, que deixou a pupunha marinando.

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