ENROLADINHO DE BERINJELA COM RICOTA E TOMATE SECO

INGREDIENTES
2 unidades berinjela;
1 xícara queijo ricota ligth;
1 colher de sopa azeite de oliva;
1 colher de chá orégano;
9 unidades tomate seco;
1 colher de sopa azeitona preta fatiada;
2 colheres de sopa leite desnatado;
1 colher de chá salsa picada;
1 colher de chá manjericão fresco.

MODO DE PREPARO
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal, (ao comprido) cada berinjela dá aproximadamente 4 fatias. Coloque numa bacia 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal, deixe as fatias de berinjela mergulhadas por 30 minutos. Passado o tempo retire-as da água, seque-as e reserve-as. Pincele o azeite nas fatias de berinjela, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio:
Numa vasilha junte a ricota, as azeitonas picadas, o orégano, os tomates secos picados, a salsa e o leite desnatado, misture bem até conseguir uma pasta cremosa.

Montagem:
Coloque uma colher de recheio em cada berinjela ou coloque mais se necessário e feche com meio palito espetado de cada lado. Depois de todos os rolinhos de berinjela com ricota montados leve-os novamente ao forno por 10 minutos. Retire e decore os rolinhos de berinjela com ricota com as folhas de manjericão e sirva-os.

Rendimento: 7 porções

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