ENDÍVIAS

Endívias podem ser consumidas cruas, refogadas, cozidas no vapor ou assadas. Apesar de amarga, possui sabor refrescante e é muito apreciada na culinária européia. Endívias acrescentam um toque de requinte em entradas e combinam muito bem com azeite de oliva, alho, queijos cremosos, coalhadas e tomates secos. Suas folhas côncavas podem ser recheadas e servidas de várias maneiras e têm um excelente efeito na apresentação dos pratos. Elas possuem pouquíssimas calorias em média 17 kcal por 100 gramas e desta forma são muito indicadas para dietas de emagrecimento.

Na hora da compra, o importante é observar se está fresca, limpa e rígida, sem machucados e com a cor clara. Para suavizar o sabor, recomenda-se retirar o talo, sua parte mais amarga. Em pratos quentes, a dica para que fique sempre clarinha é adicionar algumas gotas de limão durante o preparo. E, para que não percam os minerais, as folhas não devem permanecer mergulhadas em água por muito tempo.