COXINHA FUNCIONAL

Ingredientes
Para a Massa
200 gramas de farinha de arroz integral
100 gramas de fécula de batata
315 ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
4 colheres (sopa) de linhaça triturada
Para o Recheio
200 gramas de frango cozido e desfiado
1 talo de alho poró cortado grosseiramente
1 cebola cortada em 4 partes
2 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
curry, salsinha e sal a gosto
Para a Farinha Funcional
20 gramas de semente de girassol
20 gramas de castanha do pará
20 gramas de amêndoas torradas
10 gramas de semente de chia-100 gramas de quinoa em flocos

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180ºC. Para a massa, aqueça o azeite e a água com o caldo de galinha em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Adicione a farinha de arroz e a fécula de batata peneirada aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa homogênea. Se precisar, coloque mais um pouco de farinha até soltar das mãos. Espere esfriar. Adicione a linhaça à essa massa. Reserve. Para o frango, sele o frango em um fio de azeite na panela de pressão. Acrescente o alho poró, a cebola e a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos na pressão ou até ficar bem macio. Desfie o frango, tempere com o curry e o sal e por fim, adicione o molho de tomate. Pegue um pouco da massa, abra na palma da mão e coloque uma porção do recheio. Modele as coxinhas. Passe as coxinhas no azeite de oliva extra virgem, depois na farinha funcional e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos. Para a farinha funcional, triture no liquidificador todos os ingredientes.

Fonte: Mariana Bueno

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