CORTES DE GADO

Conheça a localização dos cortes em cada parte do boi e exija qualidade na hora da compra!!

1- Pescoço: carne dura, indicada para sopas e cozidos.
2- Acém: para o tradicional bife de panela ou ensopados, por ser dura é usada moída ou em tiras.
3- Cupim: muito gordurosa. Deve ser cozida, na própria churrasqueira, embrulhada em papel alumínio por cerca de 2 horas, antes de ser levada diretamente ao braseiro.
4- Capa de Filé: com excesso de nervuras, essa parte do boi só é indicada para refogados e bifes de panela.
5- Costela: este é o corte preferido pelos gaúchos. Para amaciar, deve ser assada lentamente e deve ir ao fogo com o lado do osso para baixo.
6- Filé Mignon: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes
7- Contrafilé: os uruguaios e argentinos chamam esse corte de bife de chorizo e o consideram uma especialidade. Macio, tem sabor acentuado e muito suco.
8- Picanha: macia. O ponto ideal é mal passada ou “antes do ponto”. Bem passada, ela fica dura.
9- Alcatra: sabor acentuado e pouca gordura, deve ser cortada em pedaços grossos. No interior da alcatra, também chamado de miolo ou coração, encontra-se o apreciadíssimo baby beef.
10-Lagarto: ideal para rosbifes e assados, é uma carne que tem muitas fibras, mas é tenra e gostosa.
11- Coxão Duro: com fibras grossas, mais indicada para sopas.
12- Coxão Mole: Fica melhor servida, moída ou picadinho.
13- Rabo: Deve ser cozido por cerca de 3 horas. Bastante gordurosa.
14- Patinho: é retirado de dentro do coxão do boi, trata-se da carne que envolve o fêmur, na parte anterior. É usada para picadinho, escalopes, quibes…
15- Maminha: saborosa e macia, apresenta uma semelhança de textura com a picanha, mas trata-se de uma peça menor e com menos gordura. Deve ser servida ao ponto ou mal passada.
16- Fraldinha: é uma carne rija,porém seu sabor é bastante apurado. Também chamada de vazio.
17- Aba de filé: especial para fazer hamburgueres e croquetes, considerada carne de segunda.
18- Ponta de agulha: essa carne recobre as últimas costelas do boi, é muito dura e considerada de terceira. Usada em sopas.
19- Músculo: considerada de segunda, mas super saborosa. Excelente para fazer caldos.
20- Ossobuco: é o musculo ainda ligado ao osso. Carne muito saborosa e apreciada pelos gourmets.
21- Braço (Paleta): carne de segunda, bem dura, serve apenas para cozinhar.
22- Peito: carne de segunda, serve apenas para pratos bem cozidos, gordurosa, com fibras grossas.
23- Filé de costela: Na frança tem o nome de entrecôt, tem de um lado o filé mignon e do outro o contrafilé.

Fonte: http://eutenhopressaemuitacoisameinteressa.blogspot.com/2011/07/cortes-de-carne.html

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