CARRÉ DE CORDEIRO COM MOLHO DE CEREJA E ESPECIARIAS

Ingredientes
Para o cordeiro
8 carrés de cordeiro
300 ml de fundo escuro de carne
2 xícaras de chá de cerejas sem caroço partidas em quatro
3 colher de sopa manteiga sem sal
1 colher de sopa de cebola cortada em brunoise
1 cravo
1 cardamomo
Sal e pimenta-do-reino, o quanto baste
Para o couscous
2 xícaras (chá) de sêmola de couscous hidratada
1 xícara (chá) de pistache em lâminas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de preparo
O cordeiro: Salteie a cebola em metade da manteiga (reserve a outra metade em geladeira) até que sue. Acrescente 1 e ½ xícaras de cereja (reserve o restante). Salteie até que mude de cor. Acrescente o fundo escuro de carne, o cravo e o cardamomo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Passe o molho pelo processador e coe. Volte o molho ao fogo e então acrescente o restante da manteiga fazendo movimentos circulares com a sauteuse (panela especial para saltear) para que todo o molho fique brilhante. Junte o restante das cerejas até que mudem de cor. Reserve o molho. Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino. Grelhe-os em uma chapa de ferro. O couscous: Salteie os pistaches no azeite e então acrescente a sêmola. Ajuste o sal. Montagem e finalização: Disponha o couscous em um bowl pequeno e sobre ele o carré. Regue com o molho e pedacinhos de cereja.

Rende: 8 porções

Fonte: chefs Leticia Massula e Ana Franco / Foto: Gabi Butcher

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