CARPACCIO DE LEGUMES COM MOLHO PESTO

Ingredientes
Para o molho pesto
1 xícara de folhas de manjericão
1/3 de xícara de nozes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
3/4 de xícara de azeite
1 pitada de sal (opcional)
Para o carpaccio
1 colher (sopa) de sal
1 fio de azeite
3 abobrinhas médias cortadas em tiras
3 berinjelas pequenas cortadas em tiras
4 cenouras cortadas em tiras
Nozes e um ramo de manjericão para decorar

Modo de Preparo
Prepare o molho pesto: No processador, junte as folhas de manjericão lavadas e secas, as nozes e metade do queijo ralado e bata rapidamente. Acrescente o azeite aos poucos e o queijo ralado restante. Bata novamente até obter uma pasta homogênea. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente uma pitada de sal. Coloque em um vidro, cubra com uma fina camada de azeite, tampe e reserve na geladeira (esse molho pode ser preparado com até uma semana de antecedência desde que coberto com azeite para não oxidar).

Prepare o carpaccio: Em uma panela média, leve ao fogo alto 2 litros de água com o sal e o azeite até ferver. Passe rapidamente as tiras de abobrinha pela água fervente e imediatamente mergulhe-as em uma bacia com água e gelo para interromper o cozimento e deixar o legume crocante. Escorra e reserve-as em uma vasilha. Repita a operação com as tiras de berinjela, usando a mesma água do cozimento. Mergulhe na água gelada e escorra. Monte o carpaccio em um prato grande. Comece com as tiras de berinjela, formando uma coroa na borda do pra to. Depois, arrume as de abobrinha e, por último, as de cenoura crua. Cubra com filme plástico e leve para gelar. No momento de servir, retire da geladeira e distribua colheradas do molho pesto. Decore com as nozes e o ramo de manjericão.

Rendimento: 8 porções.

0 respostas

Deixe uma resposta

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixe um comentário