BOLO DE IOGURTE COM FRUTAS

Ingredientes
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
120g de iogurte de coco
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de coco ralado
90 ml de óleo
2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
Óleo e farinha para untar a forma

2 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas
1 pêssego fatiado
6 morangos fatiados
Para a calda
1 xícara de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa de água
3 gotas de suco de limão, (opcional)

Modo de preparo
Em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar na batedeira, até dobrarem de volume, (cerca de 5 minutos). Em seguida adicione o coco, o iogurte, o óleo e a água. Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha com o fermento. Assim que tudo estiver muito bem incorporado, desligue a batedeira, (essa massa tem como característica ser um pouco mais pesada, então não se assuste se não ficar muito “líquido”). Ligue o forno à 180°C. Unte a forma com óleo e farinha de trigo. Despeje a massa na forma e distribua por cima; o ruibarbo, os morangos e o pêssego, (se você estiver usando a geléia, distribua da mesma maneira. Asse o bolo por 45 minutos ou até dourar. Misture a água com o açúcar de confeiteiro e as gotas de limão. Despeje essa mistura por cima do bolo assim que o mesmo sair do forno.