BOLO DE CASTANHA DA MANTIQUEIRA

Ingredientes
400 gramas açúcar
250 gramas manteiga integral, sem sal – temperatura ambiente
6 ovos inteiros
2 colheres (chá) essência de baunilha
800 g farinha de castanha da Mantiqueira (tipo portuguesa)

MODO DE PREPARO
Bater bem o açúcar e a manteiga, formando um creme. Aos poucos, acrescentar os ovos e a baunilha, sem parar de bater. Misturar sem bater, a farinha de castanha. Assar em forma de fundo removível (redonda 24cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Forno médio a 180ºC por 50 minutos. Montar um bolo sobre o outro, com recheio de chantilly e cobrir com compota de frutas vermelhas. Dica para a farinha de castanha da Mantiqueira: Calcular 2 kg de castanha crua. Dar um talho nas castanhas lavadas. Cozinhar submerso em água por 1 hora. Abrir a castanha ao meio e retirar a polpa com uma colherzinha. Passar essa polpa por peneira.

Rendimento: 2 bolos, para 12 pessoas