BERINJELAS AO VINHO

Ingredientes:

3 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
¼ de xícara de chá de azeite
Sal
Pimenta branca
Vinagre branco
GREMOLATTA DE ERVAS
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
3 colheres de sopa de hortelã picada
10 dentes de alho bem picados 1cm de pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picada
1 colher de sobremesa de sal
120ml de azeite de oliva
PARA SALPICAR
75g de nozes levemente torradas e bem picadas
100ml de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Utilizando uma faca afiada corte as berinjelas em rodelas de 2cm e deixe-as de molho por 20 minutos em uma solução contendo 2 litros de água, uma colher de sopa de sal e 50ml de vinagre branco.
Em seguida escorra, lave em água corrente, esprema na palma da mão e tempere com sal e pimenta. Distribua as rodelas de berinjela já temperada em uma assadeira rasa untada com azeite. Regue por cima de cada rodela de berinjela um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que estejam levemente cozidas e macias. Em seguida retire do forno, salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da GREMOLATTA (misture todos os ingredientes). Salpique as nozes picadas e regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Deixe esfriar na própria assadeira. Por último coloque as berinjelas ao vinho em uma refratária retangular, regue por cima com o molho obtido da assadeira e, caso necessário, regue com um pouco mais de azeite. Cubra com filme plástico e sirva a partir do dia seguinte. No momento de servir, salpique ao redor com tomates-cerejas e ervas frescas.

Valor nutricional

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