BERINJELA COM RICOTA E TOMATES SECOS

Ingredientes
2 berinjelas
1 xícara de queijo ricota
1 colher de sopa de azeite de oliva
Orégano
9 tomates secos
1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiada light
2 colheres de sopa de leite desnatado
Salsa picada
Manjericão fresco.

Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal, cada berinjela dá aproximadamente 4 fatias. Coloque numa bacia 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal, deixe as fatias de berinjela mergulhadas por 30 minutos. Passado o tempo retire-as da água, seque-as e reserve-as. Pincele o azeite nas fatias de berinjela, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Recheio: Numa vasilha junte a ricota, as azeitonas picadas, o orégano, os tomates secos picados, a salsa e o leite desnatado, misture bem até conseguir uma pasta cremosa. Montagem: Coloque uma colher de recheio em cada berinjela ou coloque mais se necessário e feche com meio palito espetado de cada lado. Depois de todos os rolinhos de berinjela com ricota montados leve-os novamente ao forno por 10 minutos. Retire e decore os rolinhos de berinjela com ricota com as folhas de manjericão e sirva-os.

Fonte: Blog Guloso e Saudável

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