ABOBRINHA RECHEADA COM RICOTA DE BÚFALA

Ingredientes
1 abobrinha italiana média cortada em laminas finas
200 gramas de ricota de búfala ou bovina
3 colheres (sopa) de castanha do Pará ou nozes picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picada
1/3 de pimenta dedo de moça picada
q/n sal

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo uma panela com água levemente salgada,quando iniciar a fervura coloque as abobrinhas por apenas 1 minuto,retire e em seguida coloque em água gelada,parando assim o cozimento. Reserve. Misture a ricota com os temperos, prove e retifique se necessário. Em cada lamina de abobrinha coloque 1 colher de sobremesa de recheio e enrole, vá colocando em uma travessa, quando todos estiverem enrolados regue generosamente com o pesto e sirva. Rendimento: 15-20 rolinhos

PESTO DE ERVAS E CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha fresca
1/3 de pimenta dedo de moça picada
q/n de sal
1/2 limão (suco)
4-5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão picado

Modo de Preparo
Misture tudo em um pilão ou em um triturador (usar o pulsar por 4 a 5 vezes ). Use para regar seu zuchine recheado ou em alguma outra preparação que desejar. Rendimento: 1 xícara (chá)