SALADA DE GRÃOS COM FRANGO

Ingredientes:
4 filés de peito de frango bem limpos e cortados em cubinhos
1 fio de óleo de gergelim
2 maçãs pequenas sem casca e sem sementes, picadas (não usei pois não tinha no dia)
2 talos de alho poró fatiados* (apenas a parte branca e a verde clarinha)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 punhado de uvas passas (usei pretas)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de couscous já hidratado em caldo ou água
1 xícara (chá) de lentilhas cozidas em água e sal e escorridas
¼ de xícara (chá) de quinua cozida al dente em água e sal e escorrida (usei a negra, mas pode ser a vermelha, a branca ou a tricolor)
1 cenoura grande ralada
Pimenta e sal a gosto
Ervas picadas a gosto (usei manjericão e salsa)
½ limão espremido*
2 colheres (sopa) de molho de soja
 

Modo de Preparo
Tempere os cubos de filé de frango com sal e pimenta. Coloque o óleo de gergelim numa panela e frite os cubinhos de frango até dourarem. Junte as maçãs picadas (se estiver usando) e deixe dourar junto com o frango (no meu caso usei alho poró). Acrescente o molho de soja, a cebola, o alho e deixe dourar por mais alguns minutos. Depois acrescente as uvas passas e o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Ajuste o sal e a pimenta se necessário e desligue o fogo. Num bowl misture o couscous já hidratado, a quinua cozida, a lentilha já cozida e escorrida, a cenoura ralada, e o frango refogado. Misture tudo delicadamente e regue com azeite a gosto, limão espremido, ervas picadas, pimenta e ajuste o sal se achar necessário.
 

Dicas:
Quem não curte maçã pode substituir por damascos, abacaxi ou figos picados.  A dica para os vegetarianos é substituir o frango por cogumelos. Para deixar tudo ainda mais saboroso você pode hidratar o couscous em um bom caldo de legumes ou frango (caseiro de preferência que é sempre mais gostoso). Cozinhe a quinua sempre na proporção de 1 para 2, ou seja, 1 medida de quinua para 2 de água. Junte uma pitada de sal e cozinhe até que esteja al dente.

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