SALADA DE BATATA COM ATUM AO PESTO

Ingredientes
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/3 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de ricota
500 g de batata
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 latas de atum
50 g de azeitona preta

Modo de preparo
Prepare o molho ao pesto: Passe no liquidificador as folhas de manjericão, reserve algumas, o azeite, o alho e a ricota até formar uma pasta. Descasque e corte a batata em cubos pequenos. Cozinhe-a em água com sal até ficar macia. Escorra e tempere com a pimenta e um fio de azeite. Escorra o atum. Forre com papel-manteiga quatro ramequins e unte-os com um pouco de margarina. No fundo de cada ramequim, ponha uma colher (sobremesa) do pesto. Distribua a batata até metade de cada ramequim, pressionando-a com uma colher, sem quebrar os cubos. Sobre a batata, ponha mais uma porção de molho ao pesto e uma camada de atum. Cubra com o restante da batata e termine com o pesto. Deixe descansar por 15 minutos. Desenforme, decore com folhas de manjericão e a azeitona. Sirva em seguida.

Dica: para a batata ficar mais temperada e saborosa, cozinhe-a com caldo de legumes.

Rendimento: 4 porções/ cal: 338 por porção

Foto: Ormuzd Alves

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